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【家常菜】田螺烧鳝鱼

2020/9/18 15:23:00来源:

的此菜有两处亮点:一是将鳝鱼和田螺一同烧制,搭配新颖,鲜上加鲜;二是原料先用料酒腌,烧制时再烹入二锅头,加紫苏叶、韭花祛腥,成菜不见一丝腥味。
走菜流程:1.田螺150克宰杀治净,取出螺肉,改刀成粒,加料酒、葱姜片腌制5分钟;鳝鱼200克洗净粘液,去骨、去内脏,改刀成段。
2.锅入底油烧至六成热,下入螺肉,烹入二锅头10克、酱油3克,煸干水汽,起锅待用。
3.锅入猪油100克烧至七成热,下入鳝段炒至表皮微微起泡,烹入二锅头15克,下入蒜片15克、葱姜末10克爆香,再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味,待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉,加入紫苏叶3克、韭花3克,调入酱油5克、蚝油3克、蒸鱼豉油3克、盐2克、味精2克,撒少许香菜梗翻匀出锅即可。
【家常菜】田螺烧鳝鱼

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